رز معمر

ــــــــــــ

الرز المعمر طبق مصري مشهور ومحبب لجميع
المقادير

ــــــــــ

2 كوب رز مصري

1 كوب حليب +1 كوب شوربة دجاج او لحمة أو أى طيور أو ماء

2\1 ملعقة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة بهاروممكن زيادة البهار حسب الرغبة ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

1 ملعقة سمن ويفضل البلدي + 2 ملعقة كبيرة قشطة(وش الحليب المغلي )

وممكن المقدار كله يكون قشطة فقط أو سمن فقط حسب المتوفر

------------

-------------------------------

الطريقة

ــــــــ

يغسل الرز وينقع في الماء مدة 15 دقيقة ثم يصفى جيدا من الماء
يتبل بالفلفل والبهارات ويقلب
يدعك الرز بالقشطة والسمن جيدا أو نضع السمنه والقشطة مع الحليب والشوربة على النار

يوضع في برام فخار هذا الأساس ولكن ممكن أى طبق فرن

يغلى الحليب مع الشوربة او الماء ونضيف الملح

نسكب خليط الحليب وهو ساخن على الرز

واذا كنا سنضيف كلاوي او لحمة أو حمام نضع جزء بسيط من الرز يغطي قاع الطاجن

ثم نضيف الكلاوي ثم باقي الرز ونتمم الخطوات كالسابق والكلاوي يجب ان تكون مقطعة رفيع لتنضج مع الرز

وممكن استخدام كبد الدجاج وممكن أيضا تسوية الكلاوي قبل وضعها

مع ملاحظة ان الرز لا يصل لحافة الطاجن , ويجب ان يكون مقدار الرز يساوي عقلة ونصف من الأصبع حتى

لينضج بطريقة مظبوطة

للمزيد http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=393223

الحلبة المعقودة

----------

الحلبة المعقودة أكلة مصرية

يتم عملها غالبا في فصل الشتاء وهي مغذية ومفيدة لوجود العسل الأسود من مكوناتها

المقادير

-------

3 كيلو عسل أسود (وهو عسل قصب السكر )

1 زجاجة زيت ذرة أو دوار الشمس (لتر)

4\1 (رُبع ) كيلو سمسم

4\1( رُبع ) كيلو حلبه مطحونه أو مجروشة

2 ملعقة كبيرة مغات

1ملعقة كبيرة دقيق

من 2\1 الى 4\1 كيلو سوداني مقشر أو بندق

كمية السوداني حسب الرغبة , أنا باكتر الكمية لأن طعمه جميل في الحلبة

عصير5 ليمونات - أو ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون

*********************

الطريقة
-------
نضع الزيت في الحلة ونترك جزء بسيط منه لتحمير السوداني فيما بعد

بعد أن يسخن الزيت- دون أن يقدح - نضع السمسم ليتحمر قليلا

ثم نضع المغات و الدقيق و الحلبه مع بعض ونقلب مرة واحدة فقط
ثم نضع العسل ونقلب
ثم نترك الخليط على نار عاليه في البداية ثم نوطي النار شوية
ونقلب من وقت لأخر الى أن يغلى

ثم نضع عصير الليمون
نترك الخليط 10 دقائق على النار من بداية الغليان

من علامات نضج الحلبه --> طفو الزيت على السطح

نحمر السوداني في قليل من الزيت (2\1 كوب تقريبا)

ثم نضعه فوق الحلبه ونترك الحلبه في الحلة

بعد ساعة تقريبا نقلب الحلبة حتى يختلط السوداني بها

ويكون قوامها بعد أن تبرد لزج كما في الصورة

نتركها تبرد وتعبأ في برطمانات أ وعلب ولكن الأفضل الأواني الزجاجية .

لمزيد من الصور في هذا الرابط http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=249279

العاشوره

العاشوره من الأطباق التراثية المصرية

وتختلف طريقة عملها من بيت لبيت

البعض يضع لها لبن ( حليب ) والبعض لا يضع وهكذا

ا لمقادير

-----------

2كوب قمح مقشور ماء لسلق القمح

2كوب سكر

حليب (لبن ) الكمية حسب الحاجه ولكن غالبا ستكون من 2الى 3 كوب

1 ملعقه صغيرة نشا

بندق مفروم غليظ - لوز مقشور - زبيب -جوز هند ........الخ
الطريقة

------

يغسل القمح جيدا ثم يوضع في الحلة ويغطى بالماء

تقريبا 10 أكواب ماء في البداية تكون النار عالية

وبعد الغليان نوطي النار ونغطي الحلة ونترك القمح على النار مدة 45 دقيقة تقريبا

نطفي النارو نتركه مدة 8 ساعات تقريبا

وبعد هذه المدة سنجد أن القمح تشرب كل الماء و حجمه تضاعف وتفتحت حبات القمح

وممكن نسلقة في الليل وتاني يوم نقوم بعمل العاشوره

أو نسلق القمح في الصباح وفي المساء نعمل العاشوره

نصفي جزء من القمح الناضج بمصفاة الطماطم مع وضع بعض الحليب أثناء التصفية

(وممكن إستخدام الخلاط) ولكن هذه المصفاة أسهل

( أو يترك كل القمح بدون طحن)

نضع باقي القمح في الحلة مع الجزء المطحون ( المصفى )

ونضع عليهم الحليب ونقلب الخليط على نار متوسطة ويجب أن نستمر في التحريك

إذا كان الخليط غليظ جدا ممكن نضع له حليب مرة ثانية حسب الحاجة

بعد ربع ساعة تقريبا ستكون العاشورا نضجت

نضع لها السكر ونقلب ثم ندوب النشا في قليل من الحليب ونضعه على الخليط ومن الممكن الإستغناء عن النشا

ونترك العاشوره على النار 5 دقائق ثم نطفي النار

ثم نضع جزء من البندق المجروش غليظ بداخل العاشوره في الحلة ونقلبه وهذه الخطوة إختيارية

ثم تغرف في الأطباق وهي ساخنة ويزين الوجه باللوز المقشر والبندق

وممكن أى مكسرات حسب الرغبة وكذلك الزبيب وجوز الهند حسب الرغبة

توضع في الثلاجة وتقدم باردة وبالهنا والشفا

للمزيد http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=261314

كفتة حسن باشا
وهي أكلة من تركيا
_________
المقادير
-------
300 جرام لحمة مفرومة
1 بيضة
1 بصلة متوسطة
ملعقه كبيرة بقسماط
ملح - بهارات كفتة او فلفل أسود واى نوع بهارات
------------
الحشو
-----
2\1 كيلو بطاطس (حبتين كبار )
4\1 كوب تقريبا لبن (حليب )
3ملاعق كبارجبنة مبشورة اى نوع مفضل- ملح
************************************
الطريقة
-------

نسلق اولا البطاطس بمجرد ان تنضج نصفيها من الماء ونهرسها مع اللبن

ويفضل هرسها بشوكة أو بالأداة المخصصة لذلك يدويا وليس بالألات

الكهربائية

ثم نضع عليها الجبنة ونقلبها ونتذوقها ثم نملحها حسب الطلبمع مراعاة أن الجبنه مملحة

ونتركها تبرد , ممكن وضعها بالتلاجة لحين اعداد الكفتة

نخلط اللحمة مع البصل والتوابل والبيضة والبقسماط الناعم وندعكها جيدا حتى تنعم

انا اضفت لها نصف جزرة مفرومة وملعقة بقدونس للتلوين

ندهن صينية فرن بالزيت ونشكل الكفتة مثل الطبق الصغير المجوف

ولكى يكون التشكيل سهل نشكل الكفتة على هيئة كورة

ثم نضعها في الصينية ونشكلها داخل الصينية بيكون اسهل

نكور البطاطس ونضعها داخل الكفتة

وممكن تشكيل البطاطس بكيس الحلواني ( الخاص بتزيين التورتة والحلويات )

ثم نرشها بالجبنة وقليل من السمنة ليحمر الوجه

وهناك اختيار وهو وضع ملعقة صلصة مذابة بقليل من الماء على الكفتة

انا وضعت ماء فقط بدون صلصة

توضع في الفرن لمدة نصف ساعة وبعد ذلك نضعها تحت شواية الفرن دقيقتين

لمزيد من الصور تجدوها هنا http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=495853

سد الحنك

سد الحنك

من الأكلات المصرية الشعبية

المقادير

_____

2ملعقة كبيرة سمن ويفضل البلدي

2ملعقة كبيرة سمسم

4\3 كوب دقيق

4\3 كوب سكر 1كوب ماء

**********************

الطريقة

_____

يجهز محلول السكر قبل البدء في العمل وذلك بإذابة السكر في الماءيسخن السمن ويحمر السمسم

ثم يوضع الدقيق ويقلب ونستمر في التقليب ويفضل استخدام ملعقة ذات يد طويلة , حتى لا تصل الحرارة لأيدينا

بمجرد أن يتلون الدقيق ويصبح لونه بني فاتح نطفي النار ونضع خليط السكر بالماءونقلب حتى يتماسك الخليط

نشكله وهو ساخن بالملعقة كالتالي :نملأ الملعقة بجزء منه ونساوي بملعقة أخرى نفس الحجم , حتى يأخذ شكل الملعقةاذا صعبت علينا هذه الخطوة ممكن استعمال ملعقة واحدة وتسوية الخليط باليد