الموقع الرسمي لشبكة التلفزيون المصري

الموقع الرسمي لشبكة التلفزيون المصري

:: فتافيت : القناة الأولى و الوحيدة لفن الطعام في الشرق الأوسط :

:: فتافيت : القناة الأولى و الوحيدة لفن الطعام في الشرق الأوسط :

كرات البسكويت بالجبنة
--------------------------
هذة الوصفة أنا اتعلمتها من منتدى إيطالي

--------
2 باكو كبير , أو 4 باكو صغير بسكويت مملح أو ما يعادل (200 جرام )


400 جرام تقريبا جبنه غير مملحة او لبنة أو جبنة فيلادلفيا
3ملعقة كبيرة من كل من الآتي :
زيتون أسود مقطع
جزر مفروم
بقدونس مفروم
لانشون مقطع قطع صغيرة

وممكن أيضا استعمال فلفل أخضر وزيتون أخضر حسب الرغبة



الطريقة
--------
يكسر البسكويت



يعجن بالجبنة





يقسم الى 4 أقسام ويخلط كل قسم بالحشو المختار





يشكل على هيئة كور صغيرة وللتزين تدحرج على السمسم او ما تبقى من الجزر المفروم او تترك كما هي



توضع في ورق بليسه حجم صغير وتقدم

فريد الأطرش(يا زهرة في خيالي)

لسان وكوارع بالدمعة (صلصة طماطم)

يسلق اللسان والكوارع قبل طهيهما في الدمعة

كيفية سلق اللسان
يكشط اللسان بالسكين من الأمام الى الخلف حتى لو كان ظاهريا نظيف



ثم يغسل جيدا ويدعك بالملح ثم الدقيق ويشطف جيدا

يوضع في حلة ويغطى بالماء البارد ويرفع على نار هادئة نوعا حتى يغلي مدة 5 دقائق




ثم يستغني عن هذا الماء
ويشطف اللسان ويوضع في الحلة مع ماء بارد مرة اخرى ويرفع على نار هادئة ويضاف له بصلة صغيرة و 2 فص حبهان
2 أو 3 قرنفل, بعض حبات فلفل اسود او ربع ملعقة فلفل أسود مطحون وقليل من الملح


يترك على النار حتى ينضج حوالي ساعة ونصف وهذا يتوقف على عمر العجل المأخوذ منه اللسان

بعد النضج ينزع جلده ويترك يبرد ثم يقطع حلقات وقد يقدم كما هو ويتبل بالملح والفلفل والليمون أو بصلصة الطماطم كما سيأتي








مقادير الدمعة (الصلصة )
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصلة مفرومة (مبشورة )
5 فصوص ثوم مفري
4\1 كيلو طماطم حوالي حبتين كبار مضروبين في الخلاط
كوب ماء أو شوربة
3 ملاعق كبار خل
ملح وفلفل أسود
-------------------------
الطريقة
-------

يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يصفر



تضاف الطماطم وتترك حتى تنضج ثم يضاف الخل ويقلب
ويضاف الماء او الشوربة ويتبل الخليط ويترك يغلي
نضع قطع اللسان وكذلك الكوارع المسلوقة بعد نزعها من العظام








تغطى الحلة وتترك تغلي على نار هادئة مدة 20 دقيقة







وهذه الصورة للكوارع المسلوقة مع الكوارع واللسان بالدمعة مع الرز المعمر وصينية لحمة بالبطاطس





ممكن طبخ اللسان بمفردة أو الكوارع بمفردها

يقدم مع رز أبيض أو رز معمر
-----------