:: فتافيت : القناة الأولى و الوحيدة لفن الطعام في الشرق الأوسط :

:: فتافيت : القناة الأولى و الوحيدة لفن الطعام في الشرق الأوسط :

كرات البسكويت بالجبنة
--------------------------
هذة الوصفة أنا اتعلمتها من منتدى إيطالي

--------
2 باكو كبير , أو 4 باكو صغير بسكويت مملح أو ما يعادل (200 جرام )


400 جرام تقريبا جبنه غير مملحة او لبنة أو جبنة فيلادلفيا
3ملعقة كبيرة من كل من الآتي :
زيتون أسود مقطع
جزر مفروم
بقدونس مفروم
لانشون مقطع قطع صغيرة

وممكن أيضا استعمال فلفل أخضر وزيتون أخضر حسب الرغبة



الطريقة
--------
يكسر البسكويت



يعجن بالجبنة





يقسم الى 4 أقسام ويخلط كل قسم بالحشو المختار





يشكل على هيئة كور صغيرة وللتزين تدحرج على السمسم او ما تبقى من الجزر المفروم او تترك كما هي



توضع في ورق بليسه حجم صغير وتقدم

فريد الأطرش(يا زهرة في خيالي)

لسان وكوارع بالدمعة (صلصة طماطم)

يسلق اللسان والكوارع قبل طهيهما في الدمعة

كيفية سلق اللسان
يكشط اللسان بالسكين من الأمام الى الخلف حتى لو كان ظاهريا نظيف



ثم يغسل جيدا ويدعك بالملح ثم الدقيق ويشطف جيدا

يوضع في حلة ويغطى بالماء البارد ويرفع على نار هادئة نوعا حتى يغلي مدة 5 دقائق




ثم يستغني عن هذا الماء
ويشطف اللسان ويوضع في الحلة مع ماء بارد مرة اخرى ويرفع على نار هادئة ويضاف له بصلة صغيرة و 2 فص حبهان
2 أو 3 قرنفل, بعض حبات فلفل اسود او ربع ملعقة فلفل أسود مطحون وقليل من الملح


يترك على النار حتى ينضج حوالي ساعة ونصف وهذا يتوقف على عمر العجل المأخوذ منه اللسان

بعد النضج ينزع جلده ويترك يبرد ثم يقطع حلقات وقد يقدم كما هو ويتبل بالملح والفلفل والليمون أو بصلصة الطماطم كما سيأتي








مقادير الدمعة (الصلصة )
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصلة مفرومة (مبشورة )
5 فصوص ثوم مفري
4\1 كيلو طماطم حوالي حبتين كبار مضروبين في الخلاط
كوب ماء أو شوربة
3 ملاعق كبار خل
ملح وفلفل أسود
-------------------------
الطريقة
-------

يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يصفر



تضاف الطماطم وتترك حتى تنضج ثم يضاف الخل ويقلب
ويضاف الماء او الشوربة ويتبل الخليط ويترك يغلي
نضع قطع اللسان وكذلك الكوارع المسلوقة بعد نزعها من العظام








تغطى الحلة وتترك تغلي على نار هادئة مدة 20 دقيقة







وهذه الصورة للكوارع المسلوقة مع الكوارع واللسان بالدمعة مع الرز المعمر وصينية لحمة بالبطاطس





ممكن طبخ اللسان بمفردة أو الكوارع بمفردها

يقدم مع رز أبيض أو رز معمر
-----------

فتة الكوارع

فتة الكوارع

الكوارع(الأكارع) هي أقدام البقرة او الخروف ..الخ
ويفضل استخدام كوارع البقر الصغير او متوسط العمر

المكونات
---------
زوج من الكوارع أو الكمية المناسبة لعدد الأفراد

ا بصلة
ورق لورا(لورى)
4 حبات حبهان (هيل)
فصين مستكة
5 حبات تقريبا فلفل أسود حب أو ربع ملعقة فلفل أسود مطحون
للتتبيل ملح وفلفل أسود
--------------
مقادير الفتة
-----------
2كوب رز مصري
2خبز عربي اى نوع متوفر
2\1 راس ثوم
4\1 كوب خل
ملح
مرقة الكوارع

######################

الطريقة
-------

تغسل الكوارع جيدا وتدعك بالملح والدقيق وتترك ربع ساعة ثم تشطف جيدا
تسلق في ماء مغلي ومعها البصل
مع نزع الريم الذي يظهر على السطح



ثم نضع الحبهان وورق اللورا والفلفل والمستكة ونهدي النار وتترك الى أن تنضج حوالي ساعتين
مع مراعة تغطية الحلة




وهناك طريقة أخرى للسلق وهي وضع الكوارع في ماء بارد على النار ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبا
سيظهر على السطح كمية كبيرة من الريم كما في الصورة






نطفي النار ونستغنى عن هذا الماء ونشطف الكوارع بالماء ثم نسلقها في ماء مغلي ونتمم الخطوات كما في
السابق



بعد تمام النضج نتبلها بالملح وقليل من الفلفل الأسود
ونتركها لتبرد قليلا حتى نستطيع نزع الجلد من العظم لإستخدامه مع الفتة



-----------------------
تقلية الثوم

------------
يفرم الثوم جيدا
يحمر في 2 ملعقة سمن
بمجرد ان يحمر لونه نضع عليه الخل ولكن بعيد عن النار ثم نعيده على النار لمدة دقيقة مع وضع رشة ملح



نطبخ الرز بالطريقة المعتادة
نحمص الخبز في الفرن ونقطعه قطع متوسطة او نقطعه ثم نحمصه
نضع الخبز في طبق التقديم ونسقية بالمرق الناتج عن سلق الكوارع
ونضع عليه جزء من تقلية الثوم
وممكن أيضا جزء من الكوارع المنزوعة من العظم
ثم نضع الرز ثم تقلية الثوم
ثم الكوارع













واذا كان عدد الأفراد يحتاج لكمية رز اكثر من المذكورة نزيد كمية الخبز ونسقيه بالمرق في طبق اخر غير طبق التقديم ونزيد الطبقات
أى نضع طبقة خبز ثم طبقة رزثم كوارع ثم خبز ثم رز ثم الكوارع

سويسرول السبانخ

-----------

الصنف ده عجبني جدا مع إن كتير من الناس لما يعرفوا إنه بالسبانخ مش بيرضوا يدوقوا , مع إن طعم السبانخ مش ظاهر فيه خالص

وطعم السبانخ هنا غير طعمها وهي مطبوخة

ندخل على المقادير والطريقة

-------

مقادير العجينة

--------

4 بيضات

250 جرام سبانخ (ربع كيلو ) حوالي نصف ربطه

ربع ملعقة صغيرة ملح - رشة فلفل أسود

نقطتين خل - مع مراعاة عدم زيادة كمية الخل لألا يفسد الطعم

1 كوب دقيق

ربع ملعقة صغيرة بيكنج باودر

رشة جوزة الطيب ( إختياري )

الحشو

-------

200جرام جبنة بيضه

فلفل ملون (أصفر وأحمر ) وممكن إضافة بعض المخلل إن كانت الجبنة قليلة الملح

ملعقة صغيرة زيت

تهرس الجبنة مع الزيت جيدا ونضع عليها الفلفل بعد تقطيعة مكعبات صغيرة

نغسل السبانخ جيدا ونقطعها قطع صغيرة ونتركها تجف
نضع السبانخ والبيض والملح والفلفل الأسود والخل في الخلاط ونخفقهم جيدا










نضع الخليط السابق في وعاء للعجن ونضيف الدقيق والبيكنج بودر ونقلب ليمتزج الخليط

نحضر صينية مستطيلة مقاس (35 في 26) أو(32 في23)

سمكها سيزيد إن كانت الصينية أصغر

ندهن الصينية سمن لتثبيت ورق الزبدة

نضع ورق الزبدة في الصينية ويدهن بالسمن

نصب الخليط ونساويه بظهر ملعقة

تخبز في فرن ساخن لمدة 10 :12 دقيقة , لا تطول المدة عن ذلك حتى لا تجف العجينة

عند خروجها من الفرن نقلبها على ورقة زبدة أخرى وننزع من عليها ورقة الزبدة الأولى

نقطع الحواف الغير متساوية

ونلف ورق الزبدة بالسويسرول ليأخد الشكل الإسطواني

ونتركها 10 دقائق تقريبا لتهدأ حرارتها

نضع الحشو بداخلها ويساوى

تلف مرة أخرى على الحشو

وتوضع بداخل ورق زبدة ويلف عليها جيدا وتوضع بالثلاجة

تترك لعدة ساعات وممكن لليوم التالي

ثم تقطع حلقات كما في الصورة